টেকসই খাদ্য ব্যবস্থার দীর্ঘমেয়াদী পর্যবেক্ষক হিসাবে,খামারের উপরেগবেষণা দল মোটামুটিভাবে এর প্রধান মাত্রা এবং নির্দিষ্ট সূচক সিস্টেমের সংক্ষিপ্তসার করেছেটেকসই খাদ্য এবং পানীয়মূল্যায়ন এবং রেটিং।

 

একটি হল খাদ্যের উৎস।বিশেষত, এটি নিম্নলিখিত সূচক পরিদর্শন পয়েন্ট হিসাবে সংক্ষিপ্ত করা যেতে পারে:

.স্বাস্থ্যকর খাওয়ার কাঠামোর জন্য মেনু

.তাজা উপাদান, অ-খাদ্য শিল্প প্রক্রিয়াজাত পণ্যের সাইটে প্রক্রিয়াকরণ

.মৌসুমি উপাদানের ব্যবহার

.স্থানীয় উপাদানের ব্যবহার এবং অনুপাত

.জৈব মান পূরণ বা অতিক্রম করে এমন উপাদানগুলির ব্যবহার এবং অনুপাত

.নিরামিষের অনুপাত

.পশুর উপাদান নির্বাচন করার সময় পশু কল্যাণের জন্য উদ্বেগ, যেমন খাঁচা পোল্ট্রি ব্যবহার না করা ইত্যাদি।

.বন্য প্রাণী বা বিপন্ন মাছ মেনুর বাইরে রাখুন

.শিল্প পানীয় পরিবেশন করে না

.ন্যায্য বাণিজ্যের অধীনে আন্তর্জাতিক কৃষকদের জন্য সমর্থন, যেমন কফি, চা, তেল ইত্যাদি।

 

একটি পরিষেবা সংস্থা হিসাবে যা গ্রাহকদের খাদ্যতালিকাগত অভিজ্ঞতাকে সন্তুষ্ট করে, রেস্তোরাঁগুলি খাদ্যতালিকাগত নির্দেশনায় মুখ্য ভূমিকা পালন করে।আসলে, কি ধরনের খাবার এবং মেনু পরিবেশন করা হয় তা গ্রাহকদের জন্য একটি অদৃশ্য শিক্ষা প্রক্রিয়া।একটি টেকসই রেস্তোরাঁ হিসাবে, অবশ্যই, এটি গ্রাহকদের "কথার আকাঙ্ক্ষা" এবং "হার্ট অফ শো অফ" এর সন্তুষ্টি সর্বাধিক করার দিকে মনোনিবেশ করা উচিত নয়, তবে উপাদান সংগ্রহ এবং মেনু প্রস্তুতির জন্য মৌলিক মান হিসাবে "স্বাস্থ্যকর খাদ্য" গ্রহণ করা উচিত।স্থানীয়, জৈব, নিরামিষ এবং অন্যান্য দিকনির্দেশগুলি গ্রাহকের স্বাস্থ্যের দৃষ্টিকোণ থেকে বিবেচনা করা হয়।স্বাস্থ্যের উপরে, উপাদান নির্বাচন এবং রান্নার মাধ্যমে পরিবেশগত এবং সামাজিক স্থায়িত্বের জন্য ভোক্তাদের মিশন এবং দায়িত্ববোধকে উদ্দীপিত করা একটি উচ্চ স্তরের, যাতে ভোক্তারা তাদের খাবারে তাদের স্বাদের কুঁড়ি ছাড়িয়ে আধ্যাত্মিক তৃপ্তি পেতে পারে।

 

দ্বিতীয়টি হল ব্যবস্থাপনা।বিশেষত, এটি নিম্নলিখিত সূচক পরিদর্শন পয়েন্ট হিসাবে সংক্ষিপ্ত করা যেতে পারে:

.উপাদানগুলির ব্যবহারের লক্ষ্য হল উপকরণের সর্বোত্তম ব্যবহার করা, বর্জ্য হ্রাস করা এবং বর্জ্য উত্পাদন কমাতে শূন্য বর্জ্যের লক্ষ্য।

.অবশিষ্ট খাবারের নিষ্পত্তি (যেমন কম্পোস্টিং) এবং গ্রাহকদের খাবারের অবশিষ্টাংশ নিয়ে যাওয়ার জন্য সহায়তা

.প্লাস্টিক পণ্যের মতো পরিবেশগত প্রভাব কমায় এমন উপকরণের ব্যবহার

.রেস্তোরাঁ থেকে বর্জ্য বাছাই এবং পুনর্ব্যবহার করুন

.রেস্টুরেন্ট পরিষ্কারের জন্য পরিবেশগত পরিচ্ছন্নতার পণ্য ব্যবহার করার চেষ্টা করুন

.শক্তি খরচ কমান, শক্তি-সাশ্রয়ী পণ্য ব্যবহার করুন এবং অবস্থার অধীনে সবুজ শক্তি ব্যবহার করুন

.সক্রিয়ভাবে কর্মচারী সুবিধা এবং বিশ্রাম উপর ফোকাস

 

এর ব্যবস্থাপনাটেকসই রেস্টুরেন্টকোম্পানির মধ্যে টেকসই মূল্যবোধের মূর্ত প্রতীক।এটি সাধারণত বিশ্বাস করা হয় যে একটি প্রতিষ্ঠান যেটি তার নিজস্ব ব্যবস্থাপনায় টেকসই ব্যবস্থাপনা বজায় রাখতে পারে সে বহিরাগত গ্রাহকদের আরও ভাল সেবা দিতে পারে, যা তার চেহারার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ।

 

তৃতীয়টি, যা একটি উচ্চতর মান, হল সমাজ এবং মূল্য শৃঙ্খল।বিশেষত, এটি নিম্নলিখিত সূচক পরিদর্শন পয়েন্ট হিসাবে সংক্ষিপ্ত করা যেতে পারে:

.সক্রিয়ভাবে টেকসই ক্যাটারিংয়ের ধারণাটি কর্মচারী এবং গ্রাহকদের কাছে ছড়িয়ে দিন এবং প্রাসঙ্গিক প্রশিক্ষণ প্রদান করুন

.কর্মীদের এবং পরিবেশগত সচেতনতার প্রতি সম্মানের সাথে মূল্য শৃঙ্খল সরবরাহকারীদের মূল্যায়ন করা

.সম্প্রদায়ের প্রতিবন্ধী এবং দুর্বলদের জন্য কাজের সুযোগ প্রদান

.অবশিষ্ট খাবার দান করুন

 

গ্রাহকদের সেবা এবং অভ্যন্তরীণ ব্যবস্থাপনার পাশাপাশি, টেকসই রেস্তোরাঁর জন্য একটি উচ্চতর প্রয়োজনীয়তা হল মান শৃঙ্খল এবং সম্প্রদায়ের স্থায়িত্বকে চালিত করা।নিঃসন্দেহে, সত্যিকারের স্থায়িত্ব এমন কিছু নয় যা একক ব্যক্তি বা গোষ্ঠী দ্বারা সম্পন্ন করা যায়, তবে একটি পদ্ধতিগত এবং পরিবেশগত উদ্যোগ।যদি একটি প্রভাবশালী টেকসই রেস্তোরাঁর "বাহ্যিক" সম্পর্কিত ক্ষেত্র এবং সম্প্রদায়গুলিতে তার প্রভাব মূল্য বিনিয়োগ করার অতিরিক্ত ক্ষমতা থাকে তবে টেকসই সুবিধাগুলিও ব্যাপকভাবে উন্নত হবে।